Natrio bikarbonato funkcija gėrime: gamina anglies dioksidą, natrio bikarbonatas yra skaidomas į natrio karbonatą, anglies dioksidą ir vandenį.
Natrio bikarbonatas yra rūgštinė druska, susidaranti neutralizuojant stiprią bazę ir silpną rūgštį, kuri, ištirpinta vandenyje, yra silpnai šarminė. Ši savybė leidžia jį naudoti kaip raugą ruošiant maistą. Natrio bikarbonatas liks po veiksmo, per daug naudojant gatavas produktas taps šarminis.
Natrio bikarbonatas yra baltas arba nepermatomas monoklinalinis smulkusis kristalas. 2,15 dalis. Bekvapis, netoksiškas, sūrus, tirpus vandenyje, šiek tiek tirpus etanolyje. Tirpsta 10 dalių vandens 25 ° C temperatūroje, tirpsta 12 dalių vandens maždaug 18 ° C temperatūroje. Jo vandeninis tirpalas dėl hidrolizės buvo šiek tiek šarminis. , stabilus normalioje temperatūroje, lengvai suyra karštyje, palaipsniui suyra virš 50 ℃, visiškai praranda anglies dioksidą 270 ℃, sausas oras nesikeičia, lėtas klestėjimas drėgname ore.
Natrio bikarbonato naudojimas:
Tiesiogiai sumaišius natrio bikarbonatą su riebalais, muilės. Pernelyg stiprus muilo skonis turės įtakos kepinio kvapui ir kokybei.
Natrio bikarbonatas dažnai naudojamas kaip neutralizatorius, pavyzdžiui, siekiant subalansuoti šokolado rūgštingumą. Taip pat tamsėja šokolado spalva, todėl jis atrodo tamsesnis ir ryškesnis. Jei į vakarietišką tešlą dedama per daug natrio bikarbonato, tai ne tik sugadins kokybę ir sukels per didelį šarmų skonį, bet ir sukels širdies plakimą, lūpų tirpimą, laikiną skonio praradimą ir kitus simptomus.
Kepimo soda gali būti suskirstyta į vaistinius, valgomuosius ir pramoninius NAUDOJIMUS, atsižvelgiant į pirkimo tipą ir vietą. Tarp jų pramoninės sodos miltelių grynumas yra palyginti mažas, juose yra daugiau priemaišų, o valgomosios sodos miltelių grynumas yra palyginti didelis.
Kepimo soda gali būti naudojama buityje valant nešvarumus ir kvapą. Dėl riebaus, purvino ar nemalonaus kvapo dažniausiai priklauso rūgštinėms medžiagoms (H +, pvz., Riebalų rūgštims). Kai silpnai šarminis hidroksidas OH susitinka su rūgštinėmis medžiagomis, jis sukelia neutralizavimo efektą. Palikite dėmeles kelioms minutėms, tada švelniai nuvalykite.
