Natrio bikarbonatas, cheminė formulė NaHCO 3, paprastai žinomas kaip kepimo soda. Balti balti kristalai, tirpumas vandenyje yra mažesnis nei natrio karbonato. Tai taip pat yra pramoninė cheminė medžiaga. Kietosios medžiagos pradeda laipsniškai skilti aukštesnėje nei 50 ° C temperatūroje, sudarydamos natrio karbonatą, anglies dioksidą ir vandenį, ir visiškai suyra 270 ° C temperatūroje.
Natrio bikarbonatas yra rūgšties druska, gauta neutralizuojant stiprią bazę ir silpną rūgštį, ir ji yra silpnai šarminė, kai ištirpsta vandenyje. Ši savybė gali būti naudojama kaip raugo priemonė gaminant maistą. Natrio bikarbonatas po veiksmo liks natrio karbonatu, o per didelis jo panaudojimas padarys galutinio produkto kvapą šarminį.
Natrio bikarbonatas yra baltasis kristalas arba nepermatomos monoklininės sistemos smulkus kristalas. Proporcija yra 2,15. Bekvapis, netoksiškas, sūrus, tirpus vandenyje, mažai tirpus etanolyje. Jis tirpsta 10 dalių vandens 25 ° C temperatūroje ir 12 dalių vandens maždaug 18 ° C temperatūroje. Jo vandeninis tirpalas dėl hidrolizės yra šiek tiek šarminis. Jis yra stabilus kambario temperatūroje ir lengvai suyra kaitinant. Palaipsniui jis suyra virš 50 ° C. Visiškai praranda anglies dioksidą, esant 270 ° C. Sausas oras nesikeičia, o drėgnas oras lėtai išsiskiria.
