Kepimo soda gali skatinti žvaigždžių želatinizaciją
Kasdien ruošiant košę, įdėjus šiek tiek kepimo sodos, gali padidėti vandens įsisavinimas ir krakmolo želatinizacija bei glitimo ištirpimas išoriniame krakmolo granulių sluoksnyje, todėl išvirta košė tampa ne tik lengviau išvirti, bet ir klampesnė. . Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad įpylus sodos, pradinėje medžiagoje esantys flavonoidai pasikeis iš bespalvių į geltonus, todėl įpylus sodos išvirta košė pasidarys šviesiai geltona, bus ypatingas šarminis skonis.
