Pagrindinės žinios apie natrio bikarbonatą
natrio bikarbonatas yra junginys, plačiai naudojamas greitam kepinių fermentavimui nuo XIX a. Kai naudojate natrio bikarbonatą, kepimo formulėje turi būti rūgštinis komponentas, nes tik tada, kai rūgštinis komponentas sureaguoja su natrio bikarbonatu, natrio bikarbonatas gali būti visiškai ištirpęs formulėje. Jei natrio bikarbonatas visiškai netirpsta, jis įgaus metalo skonį. natrio bikarbonatas fermentacijos metu neturi būti veikiamas šilumos, kol jis susiliečia su rūgščiomis medžiagomis, kad išskiria anglies dioksidą. Paprastai tariant, natrio bikarbonato reakcijos laikas yra gana greitas. Jei jo negalima laiku iškepti orkaitėje, gali nepakakti galutinio produkto tūrio. Jei jūsų keksiukų kepimo recepte nėra tokių rūgščių ingredientų kaip pasukų, rudojo cukraus, melasos, grietinės, citrinų sulčių, jogurto ir kt., Tai reiškia, kad receptas neturėtų būti fermentuojamas ir plečiamas natrio bikarbonatu.
Pagrindinės žinios apie kepimo miltelius
Kepimo milteliai yra kinų mišinio rauginimo priemonė. Tai yra balti milteliai, pagaminti maišant natrio bikarbonatą su kitais rūgščiais ingredientais, o vėliau kaip užpildą naudojant kukurūzų miltus. Kadangi į kepimo miltelius buvo dedama rūgščių ingredientų, kepant receptus rūgščių ingredientų paprastai nereikia. Tačiau kepimo miltelių fermentacijos išplėtimo poveikis yra tik ketvirtadalis natrio bikarbonato. Kai naudojate kepimo miltelius, kuriuose yra rūgščių ingredientų, rūgščių ingredientų skonis gali būti akivaizdesnis.
