Kepdami tikrai susidursite su dviem medžiagomis „kepimo milteliais“ ir „kepimo soda“, tačiau daugelis nežino, kuo jos skiriasi, ir net mano, kad jos atlieka tą pačią funkciją.
Visų pirma, kalbant apie išvaizdą, kepimo milteliai yra smulkus miltelių pavidalo objektas su labai mažomis dalelėmis ir gana baltos spalvos. Kepimo soda yra smulkūs kristaliniai milteliai su šiek tiek granuliuotumu ir labai blizgančiu paviršiumi. Nors kepimo soda yra baltos spalvos, ji yra baltesnė už kepimo miltelius.
Jų pagrindinės žaliavos taip pat labai skirtingos. Pagrindinės kepimo miltelių žaliavos paprastai yra kepimo soda ir kukurūzų krakmolas, o kitos sudedamosios dalys yra kai kurios rūgštinės medžiagos. Pagrindinė kepimo sodos žaliava yra neorganinė druska-natrio bikarbonatas.
Kepimo milteliai yra balti milteliai, pagaminti iš kepimo sodos su kitomis rūgštinėmis medžiagomis ir kukurūzų miltais kaip užpildu. Kai kepimo milteliai liečiasi su vandeniu, rūgštiniais ir šarminiais milteliais ir ištirpsta vandenyje, kad sureaguotų, dalis jų pradės išskirti anglies dvideginį, o kepimo ir kaitinimo metu išsiskirs daugiau dujų. Dėl šių dujų produktas išsiplės ir suminkštės. Taigi kepimo milteliai naudojami pyragams gaminti, o pyragai turi būti puresni ir minkštesni nei sausainiai.
Kepimo soda taip pat vadinama kepimo soda, sunkiaisiais šarmais, natrio bikarbonatu ir rūgštiniu natrio karbonatu. Tai įprastas valgomasis šarmas, kuris reaguoja su rūgštimi, kad susidarytų burbuliukai ir išgaruotų, tačiau jis nėra minkštas. Praktiškai dažniausiai naudojama kepimo soda kaip kepimo raugo medžiaga, todėl gaminant sausainius įdėjus kepimo sodos, sausainiai taps traškūs.
Kepimo soda ir kepimo milteliai yra rauginančios medžiagos. Jie sumaišomi ir dedami prieš kepant, kad susidarytų anglies dioksidas ir būtų skatinamas kepinių kilimas. Kepimo milteliuose yra kepimo sodos, tačiau šios dvi medžiagos naudojamos skirtingomis sąlygomis. Kai kurie receptai reikalauja kepimo sodos, o kiti - kepimo miltelių.
