Kas yra soda?
Kepimo sodayra raugas, naudojamas kepiniuose, tokiuose kaip pyragai, bandelės ir sausainiai.
Oficialiai žinomas kaipnatrio bikarbonatas, tai balti kristaliniai milteliai, natūraliai šarminiai arba baziniai.
Kepimo soda suaktyvėja, kai ji derinama su rūgštiniu ingredientu ir skysčiu. Suaktyvinus susidaro anglies dioksidas, kuris leidžia kepiniams pakilti ir tapti lengvais bei puriais.
Štai kodėl receptuose, kuriuose yra soda, taip pat bus nurodytas rūgštus ingredientas, pvzcitrinos sulčiųarba pasukos.
SANTRAUKA
Kepimo soda, chemiškai žinoma kaipnatrio bikarbonatasyra kepimo ingredientas, kurį suaktyvina skystis ir rūgštis, kad būtų lengviau raugti ar pakilti.
Kas yra kepimo milteliai?
Skirtingai nei soda, kepimo milteliai yra visiškas raugas, ty juose yra ir pagrindo (natrio bikarbonatas) ir rūgštis, reikalinga produktui pakilti.
Kukurūzų krakmolastaip pat paprastai yra kepimo milteliuose. Jis dedamas kaip buferis, kad rūgštis ir bazė nesuaktyvėtų laikant.
Panašiai kaip kepimo soda reaguoja su vandeniu ir rūgštiniu ingredientu, taip pat reaguoja ir kepimo milteliuose esanti rūgštisnatrio bikarbonatasir išskiria anglies dioksidą, kai jis sujungiamas su skysčiu.
Yra vienkartinio ir dvigubo veikimo kepimo miltelių, nors vieno veikimo veisles paprastai naudoja tik maisto gamintojai, o namų sąlygomis jų paprastai nėra.
Kai recepte reikalaujama kepimo miltelių, tai greičiausiai reiškia dvigubo veikimo rūšį.
Tai reiškia, kad milteliai sukuria dvi atskiras reakcijas: iš pradžių, sujungus juos su skysčiu kambario temperatūroje, ir, antra, kai mišinys pašildomas.
Daugeliui receptų išplėstinė reakcija yra palanki, todėl rauginimas arba pakilimas vyksta ne iš karto.
SANTRAUKA
Kepimo milteliai yra visiškas raugas, vadinasi, juose yra abiejųnatrio bikarbonatasir rūgštus ingredientas. Jis tiekiamas kaip vieno arba dvigubo veikimo priemonė, nors plačiau naudojami dvigubo veikimo milteliai.
Kada kurį naudoti
Kepama soda naudojama receptuose, kuriuose taip pat yra rūgštinių ingredientų, pvz., Dantų akmenų grietinėlės,pasukų, arba citrusinių vaisių sultys.
Ir atvirkščiai, kepimo milteliai paprastai naudojami, kai recepte nėra rūgštinio ingrediento, nes milteliuose jau yra rūgšties, reikalingos anglies dvideginiui gaminti.
Kepti geri mišiniai gali labai skirtis dėl rūgštingumo lygio. Norint pagaminti pageidaujamą iškeptą gėrimą, reikia rasti tinkamą pusiausvyrą tarp rūgšties ir bazės.
Kai kurie receptai gali reikalauti tiek soda, tiek kepimo miltelių.
Paprastai taip yra todėl, kad recepte yra rūgšties, kurią reikia kompensuoti soda, tačiau jos gali nepakakti, kad produktas būtų visiškai rauginamas.
SANTRAUKA
Kepimo soda naudojama, kai recepte yra rūgščių ingredientų, o kepimo miltelius galima naudoti be papildomų rūgščių ingredientų.
Pakeitimai receptuose
Nors receptus įmanoma pakeisti soda ir kepimo milteliais, tai nėra taip paprasta, kaip paprasčiausiai pakeisti vieną kitu.
Kepimo miltelius pakeičiant soda
Nors kepimo miltelių pakeisti soda nėra plačiai rekomenduojama, galbūt pavyks priversti juos veikti šiek tiek.
Keičiant kepimo miltelius soda, papildomų ingredientų nereikės.
Tačiau soda yra daug stipresnė nei kepimo milteliai. Taigi jums greičiausiai reikės maždaug 3 kartus daugiau miltelių nei sodos, kad sukurtumėte tą patį pakilimo gebėjimą.
Be to, dėl šio pakeitimo jūsų galutinis produktas gali būti cheminio ar kartaus skonio.
Arba galite išbandyti vieną iš kelių kitųsodos pakaitalai.
Kepimo miltelius pakeičiant soda
Jei to reikalauja jūsų receptaskepimo milteliaiir viskas, ką turite po ranka, yra soda, galbūt galėsite pakeisti, bet turite įtraukti papildomų ingredientų.
Kadangi kepimo soda neturi rūgšties, kurią kepimo milteliai paprastai pridėtų prie recepto, turite įsitikinti, kad įdėjote rūgštinį ingredientą, pvz.,dantų akmenų grietinėlė, norėdami suaktyvinti soda.
Be to, soda turi daug stipresnę rauginimo galią nei kepimo milteliai.
Kaip taisyklė, maždaug 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių prilygsta 1/4 arbatinio šaukštelio sodos.
SANTRAUKA
Nors kepimo miltelių ir sodos keitimas receptuose nėra toks paprastas, kaip 1: 1 pakaitalas, jis gali veikti tam tikrais jūsų recepto pakeitimais.
Esmė
Daugelyje keptų gerų receptų yra soda ar kepimo milteliai kaip raugas. Kai kurie gali net įtraukti abu dalykus.
Nors abu produktai atrodo panašūs, jie tikrai nėra vienodi.
Kepimo soda yranatrio bikarbonatas, kuriam reikia rūgšties ir skysčio, kad jie suaktyvėtų ir padėtų iškilti kepiniams.
Priešingai, į kepimo miltelius įeinanatrio bikarbonatas, taip pat rūgštis. Norint suaktyvėti, reikia tik skysčio.
Vieną pakeisti kitu galima atsargiai sureguliuojant.
